Seguranca Alimentar

Um agricultor armazena parte de sua produção de sementes de milho para o plantio da próxima safra. No entanto, ao procurar orientação técnica, foi alertado sobre a importância de manter as sementes sob condições ideais de temperatura e umidade para conservar sua viabilidade. Sobre o armazenamento correto de sementes, assinale a alternativa CORRETA.

Uma família consumiu frango assado em uma festa comunitária. Poucas horas depois, vários convidados apresentaram febre, dor abdominal, náuseas e diarreia intensa. A investigação epidemiológica apontou que o frango havia sido preparado com antecedência e armazenado em temperatura ambiente por mais de 6 horas, favorecendo a multiplicação de Salmonella spp. Qual medida simples poderia ter evitado o surto de intoxicação alimentar?

Em um frigorífico de médio porte, a equipe de inspeção veterinária realizou uma auditoria nas etapas de processamento da carne. Durante a visita, identificou-se que o setor de resfriamento apresentava falhas técnicas, permitindo que a temperatura da carne se mantivesse por horas acima do limite de segurança. Essa situação representava risco para proliferação de bactérias como Salmonella e E. coli. Por essa razão, a equipe classificou essa etapa como ponto crítico de controle, exigindo monitoramento contínuo. Com base no sistema de prevenção de riscos em alimentos, complete a lacuna: "O sistema de __________ é um instrumento preventivo que identifica, avalia e controla os perigos significativos para a inocuidade dos alimentos."

A seleção adequada dos alimentos é etapa fundamental para garantir segurança sanitária e prevenir surtos de doenças de origem alimentar. Durante a escolha de produtos in natura, devem-se observar características sensoriais, integridade e condições de armazenagem. Considerando as boas práticas aplicáveis à seleção e conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

Em laticínios, qual etapa configura ponto crítico de controle por reduzir risco de patógenos quando limites são validados e monitorados?

A segurança alimentar começa no correto armazenamento dos alimentos, que deve respeitar as características físico-químicas dos produtos e seguir normas de temperatura, higiene e organização. Armazenar os alimentos de forma correta é primordial para prevenir contaminações, reduzir desperdícios e assegurar a qualidade da matéria-prima utilizada na preparação das refeições. Com base no exposto, analise as afirmativas abaixo. I.É permitido armazenar alimentos em caixas de papelão, desde que estejam limpas e íntegras, evitando o desperdício de material. II.Cada produto precisa ser armazenado de acordo com suas características. O armazenamento adequado preserva a matéria-prima para que trabalhemos com alimentos de boa qualidade. III.Os produtos podem ser armazenados encostados diretamente nas paredes. É CORRETO o que se afirma em:

No abate bovino, qual etapa preserva maior potencial de contaminação fecal da carcaça e exige controles operacionais específicos?

No preparo de refeições e lanches, é comum que alguns alimentos perecíveis, como carnes, laticínios e vegetais frescos, precisem ser armazenados antes do consumo. Considerando a importância do armazenamento correto desses alimentos, qual é a principal consequência de armazená-los inadequadamente?

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem por objetivo a garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos de natureza biológica, química ou física à produção de alimentos. No que se refere ao sistema APPCC, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) O estabelecimento de limites críticos permite definir valores máximos e/ou mínimos que asseguram o controle efetivo de um Ponto Crítico de Controle (PCC). ( ) O monitoramento dos Pontos Críticos de Controle é essencial para verificar se os limites críticos estão sendo atendidos durante o processo produtivo. ( ) O sistema APPCC se restringe exclusivamente ao controle de perigos físicos, não abrangendo riscos químicos e biológicos. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Em uma indústria de laticínios, foram coletadas amostras de leite pasteurizado para controle de qualidade. Durante a análise microbiológica, detectou-se a presença de Escherichia coli, indicando falha em algum ponto do processamento ou armazenamento. Paralelamente, a análise físico-química demonstrou valores de acidez acima do permitido, comprometendo a identidade e qualidade do produto. Diante dessa situação, qual interpretação é a mais adequada em relação ao controle higiênico-sanitário?

Em um laticínio, durante a fiscalização de rotina, foram coletadas amostras de leite pasteurizado para verificar se atendiam aos padrões de identidade e qualidade. As análises laboratoriais revelaram que o produto apresentava teor de gordura abaixo do mínimo estabelecido e adição de água para aumentar o volume final. Diante desse cenário, qual interpretação está correta?

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA's) podem ser evitadas com alguns cuidados importantes durante o preparo e armazenamento dos alimentos. Assinale a alternativa que contém a ação que contribui para prevenir as doenças transmitidas por alimentos:

Cuidar da seleção e da conservação dos alimentos é essencial para manter a qualidade das refeições servidas. Verificar o estado dos produtos, as datas de validade e as condições de armazenamento ajuda a evitar que alimentos estragados sejam utilizados no preparo das refeições. Assinale a alternativa que contém uma condição inadequada ao consumo dos alimentos:

O correto armazenamento dos alimentos é fundamental para evitar perdas e contaminações, garantindo a qualidade da alimentação. De acordo com as boas práticas de armazenamento, assinale a alternativa CORRETA:

O descongelamento correto dos alimentos é uma etapa crítica para evitar a proliferação bacteriana. Analise as afirmativas a seguir sobre os métodos seguros de descongelamento: I.O descongelamento deve ser feito preferencialmente sob refrigeração (na geladeira), garantindo que o alimento se mantenha em temperatura segura. II.É permitido descongelar carnes deixando-as submersas em água parada quente ou expostas ao sol para acelerar o processo. III.Alimentos descongelados não devem ser recongelados crus, devendo ser preparados imediatamente ou mantidos sob refrigeração por curto período. Está correto o que se afirma em:

Alimentos perecíveis são aqueles que apresentam rápida deterioração quando não armazenados de forma adequada, exigindo condições específicas de temperatura e umidade. Eles possuem alta atividade de água e são mais suscetíveis ao crescimento de microrganismos. Considerando as características dos alimentos perecíveis, identifique, entre as alternativas a seguir, um exemplo que se enquadra nessa categoria:

A integridade física dos alimentos depende de higienização contínua do ambiente, inspeção regular das estruturas e retirada imediata de produtos impróprios. Métodos inadequados de armazenamento favorecem contaminação microbiológica e atração de vetores. Com relação ao armazenamento adequado dos alimentos, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. (__)Prateleiras e câmaras frias devem permanecer em perfeitas condições de funcionamento para garantir temperatura adequada. (__)O uso de caixas plásticas facilita a higienização e reduz riscos de pragas e sujidades. (__)A madeira é um material recomendado para estocagem por impedir absorção de umidade e acúmulo de microrganismos. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Durante o pré-preparo dos alimentos, a manipulação é grande e por isso, o risco de contaminação cruzada aumenta. Para evitar esse tipo de contaminação e garantir a segurança alimentar, é CORRETO afirmar que:

As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são causadas pelo consumo de produtos contaminados por agentes biológicos, químicos ou físicos. Entre os patógenos mais comuns estão Salmonella spp., Escherichia coli e Listeria monocytogenes, que podem estar presentes em carnes, leite não pasteurizado e ovos. A prevenção envolve boas práticas de manipulação, controle de temperatura e higienização adequada dos alimentos e superfícies. Em um surto ocorrido em um restaurante, vários clientes apresentaram febre, diarreia e vômitos após consumirem frango mal cozido. As análises laboratoriais confirmaram a presença de Salmonella spp. na carne servida. Complete corretamente as lacunas na frase abaixo: As doenças transmitidas por alimentos são um problema de saúde pública, sendo causadas por____, incluindo bactérias, vírus e parasitas. A infecção por Salmonella spp. ocorre frequentemente pelo consumo de____mal cozidos ou contaminados. Uma das principais medidas de prevenção é a manutenção da____durante o preparo e armazenamento dos alimentos. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.

Características organolépticas são propriedades dos produtos alimentares que estimulam os órgãos sensoriais humanos, ajudam na seleção dos alimentos com maior qualidade. Assinale a alternativa que corresponde às propriedades organolépticas.

Sobre micotoxinas em lácteos, qual alternativa explica a presença de aflatoxina M1 e o ponto de controle correspondente?

Qual das práticas abaixo é correta para evitar a contaminação cruzada durante o preparo de alimentos?

No ambiente de produção de refeições, o pré-preparo dos alimentos desempenha papel estratégico na padronização das características físicas dos alimentos e na prevenção de riscos sanitários. Considerando os métodos de pré-preparo utilizados para reduzir o tamanho das partículas alimentares, assinale a alternativa correta:

Na preparação de alimentos em uma copa, qual das práticas abaixo deve ser adotada para garantir a segurança alimentar?

Observe a imagem: Fonte: Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. RDC n° 216/2004. Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA). O cumprimento das normas de segurança no trabalho é fundamental para prevenir acidentes em cozinhas profissionais. A imagem apresenta duas situações distintas: uma inadequada (à esquerda) e outra adequada (à direita). Sobre essas situações, assinale a alternativa CORRETA.

Durante o preparo e o armazenamento dos alimentos na escola, a merendeira deve ficar atenta à conservação e à validade dos produtos utilizados. Em relação a esses cuidados, assinale a alternativa CORRETA:

A higiene é essencial em qualquer ambiente, mas torna-se ainda mais crítica nos locais onde ocorre o preparo de alimentos, a fim de prevenir contaminações e garantir a segurança alimentar. Considerando essas práticas, assinale a alternativa CORRETA.

O número natural 12 (doze) possui diversos divisores. O conjunto de todos os divisores naturais do número 12 é o seguinte:

Durante o recebimento das matérias-primas, o controle higiênico-sanitário é determinante para impedir que perigos físicos, químicos e biológicos ingressem na área de produção. A inspeção visual, a verificação da temperatura e a integridade das embalagens devem obedecer a critérios técnicos rígidos, evitando a entrada de produtos impróprios. Considerando as boas práticas para o recebimento de alimentos, assinale a alternativa correta:

No contexto das boas práticas de manipulação de alimentos em cozinhas coletivas, conforme regulamentos de segurança alimentar, qual medida representa uma conduta essencial e obrigatória para prevenir doenças transmitidas por alimentos (DTAs)?

Durante o preparo da comida, uma panela com óleo pega fogo no fogão. O que é mais seguro fazer nessa situação?

Uma cozinheira está preparando uma grande quantidade de alimentos e percebe que uma das embalagens de ingredientes está com o prazo de validade vencido.De acordo com a ética profissional e as normas de segurança alimentar, qual é a atitude obrigatória que a cozinheira deve tomar?

Durante a supervisão em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), um nutricionista observa que os alimentos prontos para consumo estão sendo armazenados em temperatura inadequada. Para evitar riscos de contaminação microbiológica e garantir a segurança alimentar, a recomendação correta para a temperatura de armazenamento de alimentos quentes e frios é:

No preparo e cocção de alimentos em cozinhas institucionais, alguns cuidados são essenciais para garantir a segurança alimentar e evitar contaminações. Considerando boas práticas nessa etapa, assinale a alternativa CORRETA.

Indique a conduta recomendada para segurança coletiva em cozinhas profissionais:

Ana vai preparar um molho de tomate caseiro e utilizará alguns tomates que estavam na geladeira há alguns dias. O que Ana deve fazer antes de utilizá-los no molho, tomando cuidado para garantir a higienização?

Durante a preparação e manipulação de alimentos em cozinhas institucionais, algumas práticas são fundamentais para evitar contaminações e garantir a segurança sanitária dos produtos. Nesse contexto, assinale o procedimento CORRETO.

A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle refere-se a uma abordagem sistematizada e estruturada de identificação de perigos e da probabilidade da sua ocorrência em todas as etapas da produção, definindo medidas de controle para mitigá-los. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso. (__ )O ponto crítico de controle (PCC) é uma etapa, matéria-prima ou ingrediente em que ocorre um perigo e podem ser aplicadas medidas preventivas para controle (eliminando, prevenindo ou reduzindo) o perigo. (__ )Os PCCs são os pontos caracterizados como realmente críticos à segurança. (__ )As ações e esforços de controle dos PCCs devem ser concentrados, e seu número deve ser restrito ao mínimo e indispensável. Assinale a alternativa com a sequência correta:

O uso de todos os itens a seguir é obrigatório quando do preparo de lanches, EXCETO:

Para garantir a qualidade e a segurança higiênico-sanitária do pescado e a conformidade legal, todo profissional da cadeia produtiva de alimentos deve seguir os princípios das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos. Esses procedimentos essenciais incluem, dentre outras, a higienização de instalações, equipamentos e utensílios.Neste contexto, a correta higienização e manipulação durante o processamento de pescado é essencial para:

No serviço de alimentação de escolas e creches, a merendeira desempenha papel essencial no atendimento aos usuários, garantindo qualidade, segurança e acolhimento no momento da distribuição das refeições. Nesse contexto, é INCORRETO afirmar que a merendeira deve:

Aponte o procedimento que evita contaminação cruzada entre alimento cru e pronto:

Em relação a seus princípios, é INCORRETO afirmar:

A ordem correta de higienização de equipamentos de cozinha, em geral, é:

Aponte a proteção recomendada ao evitar queimaduras com líquidos quentes:

Os Pontos Críticos de Controle (PCC) são parte do Sistema APPCC. Após a identificação do perigo, são realizadas condutas técnicas com o objetivo de retardar, reduzir ou eliminar os riscos. Selecione a alternativa que apresenta uma conduta técnica utilizada quando o perigo pode ser eliminado.

O plano APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um conjunto de métodos e princípios que, ao serem aplicados, contribuem para o controle de segurança na produção de alimentos. Ele tem como objetivo prevenir e controlar riscos potenciais, garantindo a qualidade e a segurança dos produtos desde a origem até o final do processo produtivo.Assim, em um plano APPCC aplicado à industrialização de pescado congelado, qual das alternativas abaixo representa corretamente um exemplo de limite crítico estabelecido para garantir a segurança do produto?

Indique a medida correta no manejo de tábuas de corte em cozinha escolar:

A presença de microrganismos patogênicos em um alimento pronto para o consumo caracteriza:

A segurança no ambiente de cozinha escolar depende do uso adequado dos Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), que contribuem para prevenir acidentes e proteger a saúde da merendeira durante o desempenho de suas atividades. Nesse contexto, é CORRETO afirmar que:

Indique o procedimento correto para higienização dos utensílios de cozinha:

Um hospital está revisando seu protocolo de segurança alimentar e identifica a necessidade de reforçar as práticas de higienização de hortifrútis para minimizar riscos microbiológicos. A recomendação correta para a sanitização adequada desses alimentos é:

Para evitar a contaminação cruzada na cozinha, a limpeza dos utensílios e equipamentos deve ser completa e seguir uma ordem correta.Qual é a sequência obrigatória de higienização de uma tábua de corte que foi usada para manipular carne crua e será usada, em seguida, para cortar vegetais cozidos?

No armazenamento de gêneros alimentícios destinados à merenda escolar, a adoção de boas práticas evita contaminações e desperdícios. Considerando esse contexto, assinale a alternativa correta:

Essa prática:

A respeito do descongelamento de carnes, o método mais seguro, do ponto de vista da segurança alimentar, é:

O Índice de Cocção (ICc) indica perdas ou ganhos durante o preparo dos alimentos. Apresenta variações para um mesmo alimento que são determinadas pelo método de cocção adotado. Selecione a alternativa que apresenta a relação correta para o cálculo do ICc.

Na rotina da UAN escolar, uma nutricionista implantou o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), definindo etapas para monitorar riscos à segurança dos alimentos. Entre as etapas do APPCC, qual corresponde à identificação de riscos microbiológicos, físicos ou químicos no processo de produção?

Sobre a recepção de matérias-primas em serviços de alimentação, é incorreto afirmar:

Qual das opções abaixo pode causar contaminação alimentar?

A contaminação alimentar, especialmente a contaminação cruzada, representa um dos principais riscos à segurança dos alimentos em cozinhas institucionais. Considerando as boas práticas de manipulação, é correto AFIRMAR que:

O reaproveitamento integral dos alimentos é uma prática importante para a economia e a sustentabilidade na cozinha.Qual das seguintes práticas de reaproveitamento, feitas pela cozinheira, é considerada correta e segura?

Durante uma análise de rotina em um lote de ração utilizada na alimentação de bovinos, detectou-se a presença de aflatoxinas em níveis acima do permitido pela legislação. Qual medida deve ser implementada para garantir o controle de qualidade do produto e a segurança alimentar dos animais?

A higiene pessoal do manipulador, a limpeza do ambiente e a sanitização adequada de utensílios e equipamentos são fatores essenciais para garantir a segurança dos alimentos em cozinhas institucionais. Essas práticas reduzem riscos de contaminação e asseguram a qualidade das refeições servidas. Considerando as boas práticas de higiene, assinale a alternativa INCORRETA:

O pré-preparo consiste na etapa inicial pela qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou cozidos. Essa etapa inclui: I.Higienização. II.Sanitização. III.Seleção. É CORRETO o que se afirma em:

Assinalar a alternativa que apresenta sinais de que um alimento pode estar contaminado e não deve ser consumido.

Qual das práticas abaixo representa o reaproveitamento de alimentos?

Os contaminantes são substâncias estranhas aos alimentos e podem ser de diferentes origens. Se for encontrado um pedaço de palito de dente numa preparação, qual tipo de contaminação aconteceu? Assinale a alternativa correta:

A adoção de medidas de segurança durante o preparo dos alimentos é essencial para prevenir acidentes e assegurar a integridade dos trabalhadores e das preparações. Analise as assertivas a seguir:I. Utensílios e equipamentos quentes devem ser manipulados com luvas isolantes, preferencialmente de silicone, e livres de umidade.II. A ventilação e a iluminação adequadas contribuem para um ambiente de trabalho mais seguro e produtivo.III. É recomendável resfriar utensílios de vidro ou cerâmica aquecidos com água fria, para evitar o acúmulo de calor e possíveis rachaduras.Está(ão) CORRETA(S):

Sobre o manipulador de alimentos, é incorreto afirmar:

Quanto ao processo de descongelamento de alimentos, entre os seguintes, o método mais seguro é:

Qual é a atitude correta ao manusear uma faca na cozinha?

As perdas e o desperdício de alimentos manifestam-se em etapas distintas da cadeia agroalimentar, configurando fenômenos com repercussões específicas sobre a segurança alimentar, a eficiência dos sistemas produtivos e a dinâmica da economia circular. Ao descartar comida, também ocorre o desperdício de trabalho, investimento e recursos, como água, sementes, transporte e abastecimento que foram investidos na produção dos alimentos. Com base nesse contexto, constituem estratégias essenciais para qualificar os processos de produção, armazenamento, transporte e consumo de alimentos: I. Colheita no ponto ideal de maturação para reduzir perdas por deterioração. II. Controle rigoroso de temperatura e umidade. III. Monitoramento periódico de pragas e integridade das embalagens. É CORRETO o que se afirma em:

A segurança alimentar está diretamente relacionada à prevenção de doenças que podem ser transmitidas pela ingestão de alimentos ou água contaminados. As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) podem provocar diferentes manifestações clínicas, afetando o sistema digestivo e, em alguns casos, órgãos como rins, fígado e sistema nervoso central. Assinalar a alternativa que apresenta um dos agentes causadores de DTHA.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) define Doença Transmitida por Alimentos (DTA) como doença de natureza infecciosa ou tóxica, causada pelo consumo de água ou alimentos contaminados. A partir deste contexto, é CORRET O afirmar que:

A sigla PVPS é empregada no estoque de alimentos, indicando a ordem de estocagem dos alimentos para auxiliar no controle do prazo de validade. Assinale a alternativa que indica o correto significado de PVPS:

A deterioração dos produtos manipulados nos estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos é um problema que afeta a qualidade e a segurança dos produtos alimentícios. Esse processo pode ter várias causas, uma das quais é a ação de microrganismos, como bactérias, bolores e leveduras. Um dos fatores relacionados ao desenvolvimento de microrganismos nos alimentos é

A escolha adequada dos materiais utilizados em cozinhas está relacionada à facilidade de higienização e à durabilidade dos equipamentos. Superfícies como prateleiras, bancadas e mesas costumam ser confeccionadas com materiais lisos e laváveis, o que contribui para a manutenção das boas práticas de limpeza. No caso dos utensílios de uso direto na alimentação, como os talheres, é necessário que sejam de fácil higienização e permaneçam:

O Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é utilizado para identificar os perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento. Avalie a seguinte definição e selecione a alternativa correspondente: "É a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, de perda de qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica".

Durante uma auditoria em uma indústria de processamento de pescados, detectou-se a presença de histamina em níveis acima dos permitidos pela legislação em lotes de atum enlatado. A formação de histamina está associada à deterioração do pescado e representa um risco à saúde dos consumidores. Qual a medida correta para lidar com essa não conformidade e evitar recorrências futuras?

A toxinfecção alimentar causada por Clostridium botulinum está associada ao consumo de:

Quanto ao pré-preparo e ao preparo de carnes vermelhas para o almoço escolar, em termos de segurança alimentar, entre as seguintes, a prática mais recomendada é:

Considerando os diferentes tipos de contaminação que podem afetar os alimentos, assinale a alternativa correta que descreve os tipos existentes:

As técnicas de corte e os métodos de cocção influenciam diretamente a qualidade nutricional, a segurança e a apresentação dos alimentos em cozinhas institucionais. O domínio desses procedimentos contribui para o preparo adequado das refeições e para a padronização do serviço. Considerando esses aspectos, assinale a alternativa INCORRETA:

É recomendado o uso de tábuas de materiais que não cause contaminação para os alimentos e, por isso, elas devem ser de cores diferentes, de acordo com a atividade que será realizada na cozinha. A cor da tábua recomendada para manusear vegetais é:

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a:

Qual procedimento está correto ao utilizar o liquidificador na cozinha?

A organização do ambiente de trabalho é determinante para evitar contaminações e manter a integridade sanitária. Com base nesse contexto, analise as assertivas abaixo. I. A higienização adequada de equipamentos, móveis e utensílios constitui uma medida essencial para assegurar a segurança alimentar nos ambientes de manipulação de alimentos. PORQUE. II. Elimina sujidades e reduz a carga microbiana capaz de provocar contaminações e doenças de origem alimentar. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

Para o uso seguro e a boa conservação do seu fogão a gás, é necessário?

Considerando o disposto na Lei nº 11.346/2006 − Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN), assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE.

O processo de conservação alimentar envolve cobrir os alimentos com uma substância como sal, promovendo a desidratação e prevenindo o crescimento de microrganismos. Esse método é comumente aplicado na produção de carnes curadas e frutos do mar. Qual é o nome desse método de conservação de alimentos?

Manuel é Auxiliar de Serviços Internos e ao ajudar no preparo de refeições simples e merendas se depa - rou com um pedaço de carne bovina fora do prazo de validade, com aspecto pegajoso, odor desagradável e cor esverdeada. Qual deve ser a atitude de Manuel para a manutenção da segurança de todos?

A respeito do ambiente da cozinha, assinale a alternativa correta:

Em relação à segurança alimentar e nutricional, qual dos seguintes fatores representa um risco significativo para a população em situação de vulnerabilidade?

Uma cozinha produz marmitas congeladas, a nutricionista do local observou que na planilha de controle a temperatura do freezer da área de venda, fica sempre entre -6°C a -10°C. Sabendo-se disso, recomenda-se qual prazo de validade a ser aplicado nas etiquetas de identificação das marmitas após sua produção?

Leia as afirmativas sobre segurança alimentar e marque V para verdadeiro e F para falso: ( ) A segurança alimentar envolve o acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente. ( ) A insegurança alimentar grave se caracteriza pela redução severa da ingestão de alimentos e pelo risco de fome. ( ) Programas de transferência de renda podem contribuir para a segurança alimentar, pois aumentam o acesso a alimentos adequados. ( ) A segurança alimentar está relacionada apenas à quantidade de alimentos disponíveis, sem considerar sua qualidade nutricional. A sequência correta é:

A escolha adequada de pescados é fundamental para garantir a segurança alimentar e a qualidade nutricional dos alimentos consumidos. Com base nas recomendações para aquisição de peixes frescos e congelados, assinale a alternativa correta:

Ao escolher e consumir um alimento, é fundamental observar não apenas seu valor nutritivo, mas também as condições de higiene. De acordo com as recomendações de boas práticas, assinale a alternativa correta.

No que tange os cuidados que devem ser tomados ao comprar alimentos para preparo e consumo:

A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde e deve ser assegurada pelo controle eficiente da manipulação em todas as etapas da cadeia alimentar. Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as doenças transmitidas por alimentos e água contaminados por microrganismos prejudiciais à saúde ou por substâncias tóxicas liberadas por eles. Para os manipuladores de alimentos em uma indústria, devem ser observados vários hábitos de higiene, sendo um deles, o de lavar as mãos. Esse procedimento deve ocorrer