Em uma indústria de laticínios, foram coletadas amostras de leite pasteurizado para controle de qualidade. Durante a análise microbiológica, detectou-se a presença de Escherichia coli, indicando falha em algum ponto do processamento ou armazenamento. Paralelamente, a análise físico-química demonstrou valores de acidez acima do permitido, comprometendo a identidade e qualidade do produto. Diante dessa situação, qual interpretação é a mais adequada em relação ao controle higiênico-sanitário?