Depois da colheita, da coleta ou do abate, conforme o caso, transformações continuam a ocorrer nos produtos agropecuários, principalmente, causadas por reações químicas e bioquímicas de seus próprios constituintes, ou ainda, por fenômenos físicos, ou pela ação de microrganismos e/ou de seres não microbianos, como insetos, ácaros, roedores, pássaros ou outros. Assinale a alternativa que apresenta uma ação desejável das transformações: