A liofilização é um processo de conservação de alimentos muito usado por indústrias alimentícias. Com ele, faz-se a desidratação de produtos tais como frutas, hortaliças, carnes, ovos e bebidas instantâneas. Ocorre, quando o alimento é congelado, isto é, quando todo o seu conteúdo de água está na forma de gelo e é submetido a condições de pressões muito baixas. A mudança de estado característica da água dos alimentos liofilizados é a