Os métodos de conservação de alimentos têm o objetivo deter os processos capazes de deterioração dos alimentos, aumentando sua vida útil e mantendo suas características organolépticas. O processo de conservação de alimentos por calor, onde ocorre aquecimento deforma descontínua (60 – 90ºC) em recipiente fechado por alguns minutos e repete por várias vezes (3 a 12), para destruir todos os microrganismos é: