A contaminação microbiológica, física ou química do leite se dá, basicamente, através do homem, do meio ambiente e do animal. A falta de higiene pessoal e alterações de saúde de ordenhadores e outras pessoas que trabalham na cadeia em contato com o leite, acabam por contaminar seus produtos e seus consumidores. De acordo com o Instrução Normativa N°51, de 18 de setembro de 2002, Anexo II, sobre o Regulamento técnico de Produção, Identidade e Qualidade do Leite Tipo B, assinale a alternativa INCORRETA.