A Instrução Normativa 62/2011, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, determina que o leite cru seja refrigerado na propriedade rural por um período máximo de 48 horas. Essa exigência visa a diminuição da multiplicação de micro-organismos mesófilos. No entanto, as bactérias psicrotróficas, caracterizadas pela capacidade de desenvolver-se à temperaturas de refrigeração, podem estar presentes e serem as responsáveis pela deterioração do leite cru refrigerado e de seus derivados. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.