Processos deteriorantes e de contaminação sãoobservados em todas as fases de processamentosdos alimentos, métodos de conservação sãoimportantes para evitar a modificação da estruturaprimária dos mesmos. Dentre os métodos menosutilizados de conservação de alimentos, porém,promissores e de grande importância para o futuro,julgue os itens:I. O Processamento por Alta Pressão (PAP) nãopode ser aplicado sob temperatura ambiente e, comexceção de alguns vegetais, a forma, a cor e osnutrientes da maioria dos alimentos não sãoafetados. Para empregar PAP, são utilizadas altaspressões hidrostática (APH), sendo necessáriasuma câmara mecânica (cilindro de aço) e bombaspara gerar pressões de várias centenas demegaPascal (Mpa). Os PaPs são igualmenteefetivos em alimentos líquidos ou sólidos. Entre osefeitos conhecidos dos PAPs para a conservaçãodos alimentos, estão: Pressões hidrostáticas nãosão térmicas, e ligações covalente não sãoquebradas por elas, possibilitando que o sabor não seja afetado. Microorganismos em alimentosdesidratados, como condimentos, são altamenteresistentes (barorresistentes) aos PAPs.II. O método de Campo Elétrico Pulsado (PEF) é ummétodo físico que consiste na aplicação de fortes,porém curtos, pulsos elétricos (microssegundos)em alimentos colocados entre dois eletrodos. Esteé um processo não-térmico, assim como o PAP.Quando aplicado a alimentos a morte celular porPEF parece ser devida à ruptura da membranacelular e à eletroporação (produção de poros namembrana pela corrente elétrica).