Em relação ao sistema digestório humano, sabemos que os dentes são responsáveis pela digestão mecânica, ou seja, a transformação do alimento em pedaços menores. As enzimas realizam a digestão química, isto é, a transformação das substâncias do alimento em outras ainda menores. Além de proteger a boca contra as bactérias e umedecer sua mucosa, a saliva lubrifica e dilui o alimento, o que facilita a mastigação, a gustação e a deglutição. As enzimas presentes na saliva são: