Julgue os itens a seguir: I- Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados. II- As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, que não pode ultrapassar 30 minutos, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado. Essas afirmações: