Durante uma inspeção da Vigilância Sanitária em um mercado municipal, constatou-se que os funcionários manipulavam alimentos sem o uso de luvas, toucas e aventais, além de trabalharem em um ambiente com má ventilação e acúmulo de resíduos próximos à área de preparo. Diante dessa situação, o tipo de risco à saúde identificado e combatido pela Vigilância Sanitária é classificado como: