Os funcionários que trabalham em UAN’s seguem práticas de higiene pessoal especificas para que o controle de qualidade dos alimentos manipulados seja mantido. Dentre elas podemos citar:• Os funcionários devem ser instruídos a lavar corretamente as mãos e antebraços antes de entrar na sala de manipulação, utilizando antisséptico padronizado;• Não é permitido conversar, fumar, comer, beber e manter plantas nas áreas de preparação;• Os funcionários envolvidos na preparação da Nutrição Enteral (NE) devem estar adequadamente paramentados para assegurar a proteção do produto.Tendo isto como parâmetros de controle, o acesso às UAN’s fica restrito à: