Existem diversos microrganismos patógenos de ocorrência comum em alimentos de origem animal, que necessitam ser evitados por meio de procedimentos higiênicos e sanitários associados à obtenção de matéria-prima e produtos industrializados, pois podem colocar em risco a saúde de consumidores. A Salmonela é um tipo de patógeno que pode ocorrer em vários produtos de origem animal. Em relação a esse patógeno, não é correto afirmar: