O processo saúde-doença representa o conjunto de relações e variáveis que produzem e condicionam o estado de saúde e doença de uma população, que varia em diversos momentos históricos e em diferentes estágios do desenvolvimento científico da humanidade. A política nacional de promoção da saúde prevê que a organização da atenção e do cuidado deve envolver ações e serviços que operem sobre os determinantes do adoecer e que vão além dos muros das unidades de saúde e do próprio sistema de saúde. Para o Ministério da Saúde, são considerados fatores determinantes da saúde