Após as operações preliminares, alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos de cocção, o que irá atribuir-lhe novas características (sensoriais) e, muitas vezes, modificar a sua composição química, por meio do calor. No que se refere aos tipos de cocção, analise as afirmativas a seguir: I-A cocção em calor úmido acontece por meio de líquido quente ou vapor. Consiste em um processo no qual a água ou o vapor hidratam o alimento, abrandando as fibras e concentrado substâncias extrativas. II-A cocção em calor seco ocorre sem a presença de água, levando à hidratação do alimento, havendo maior perda de nutrientes. III-A cocção em calor seco com gordura consiste em transmitir calor ao alimento por meio da gordura. Fonte: Técnica Dietética. Leise Nascimento Moreira. 1ª edição. RJ. 2016. É correto o que se afirma em: