Merendeira

Quando na recepção de gêneros alimentícios congelados, analise:

O consumo de água potável é extremamente importante para a nossa saúde. Por esta razão, o reservatório de água deve ser higienizado com a frequência máxima de:

O fornecedor de gêneros alimentícios acabou de entregar batata inglesa, linguiça toscana, iogurte com frutas, arroz polido cru e salsa desidratada. O seu supervisor solicitou que você providenciasse o armazenamento imediato dos alimentos perecíveis. Assinale a alternativa que apresenta os alimentos entregues que são considerados como perecíveis:

Segundo o Programa Nacional de Alimentação Escolar, qual destes alimentos não poderá ser oferecido na merenda escolar?

No cardápio semanal consta o preparo de berinjela empanada à dorê. Assinale a alternativa que apresenta o tipo de farinha utilizada para este preparo:

Na composição de um cardápio, a batata frita é uma preparação indicada para:

Entre os alimentos relacionados abaixo, assinale o que apresenta um alimento perecível.

Tipo de luva indicada para o corte de carnes em geral:

Produto utilizado para limpeza de superfície de bancadas, antes da desinfecção:

Supondo que temos 4Kg de feijão pronto e 40 pessoas para servir. Qual a quantidade de feijão que deve ser colocada em cada prato?

Assinale a alternativa que apresenta o alimento de maior risco de transmissão do agente causador da Salmonelose, doença de origem alimentar:

Para sanitizar alimentos que serão consumidos crus, como as folhas, podemos deixá-las imersas por alguns minutos em uma solução composta por 1L de água com:

Equipamento que pode ser utilizado para o descongelamento de alimentos crus, desde que o preparo seja imediato:

A pessoa que manuseia os alimentos precisa estar atenta aos hábitos de higiene. É importante cuidar dos seguintes pontos:

Destino adequado para restos alimentares:

A comida, após ficar pronta, deve ficar em exposição para ser servida até no máximo:

Qual destas temperaturas apresenta menor risco para multiplicação de micro-organismos nos alimentos prontos, em conservação a quente, que aguardam a distribuição?

Sobre os métodos de cocção, responda. São métodos de calor seco com gordura:

No que se refere a conservação e organização dos alimentos na geladeira, assinale a alternativa CORRETA.

As carnes cruas e os vegetais não lavados também podem transmitir microrganismos causadores de doença aos alimentos prontos por meio dos utensílios (talhares, pratos, bacias, tabuleiros). Esta situação é conhecida como:

Doenças transmitidas por alimentos acontece quando NÃO existe:

No que se refere as reponsabilidades das merendeiras na alimentação escolar. Assinale a alternativa INCORRETA:

Em relação a organização e higiene do ambiente de trabalho em unidade de alimentação escolar, assinale a alternativa INCORRETA:

Entre os nutrientes abaixo, qual tem função construtora, ou seja, auxilia na formação e desenvolvimento de músculos, células e tecidos do organismo?

Existem 4 tipos de riscos (Biológico, Químico, Ergonômico e Acidentes) para o trabalhador no local de trabalho. Qual alternativa representa um risco Ergonômico?

Considerando a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa INCORRETA.

Sobre os processos corretos de descongelamento de alimentos, assinale a alternativa correta.

Para manter uma alimentação variada e saudável, deve-se seguir alguns princípios (Leis) e conceitos da Nutrição. Nesse sentido, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.Coluna 1

É considerado um método de divisão simples no pré-preparo dos alimentos:

Em relação à preparação de mamadeiras, analise as afirmações abaixo e assinale C, se corretas, ou I, se incorretas.

Em relação às diversas áreas que compõem uma cozinha, assinale a alternativa correta.

Qual o procedimento imediato de primeiros socorros, quando a mão de uma criança é queimada?

A decomposição dos resíduos orgânicos, para utilização na agricultura, é o resultado de qual tipo de tratamento do lixo urbano?

Quanto aos equipamentos de proteção, analise as proposições abaixo:

Você encontrou uma lata de refrigerante vazia jogada na rua. Você decide pegá-la e jogá-la em uma lixeira seletiva que está por perto. Qual a cor da lixeira em que você irá descartar a lata de refrigerante?

Segundo o Programa Nacional de Alimentação Escolar, qual alimento não poderá estar presente no cardápio da merenda escolar?

Postura adequada para o trato diário com o público externo:

Se um alimento for preparado com a aplicação de calor seco direto, sem gordura, utilizando o ar como meio de condução de calor, este alimento foi:

Quanto à conservação de alimentos, é correto afirmar que:

Qual a temperatura média para alcançar a cocção em ponto perfeito (“ao ponto”), de um bife bovino?

O patrimônio público é tudo aquilo que pertence à população e é mantido pelos impostos, por isso deve ser cuidado e preservado, impreterivelmente:

Qual o tempo de imersão, em água fervente, recomendado para a desinfecção física de talheres?

Dominar as técnicas de higiene e limpeza é essencial para que o auxiliares de manutenção possam executar suas atividades com eficiência, pois suas atribuições exigem esta habilidade. Assim, de acordo com as alternativas abaixo qual técnica não é apropriada para executar uma ação de higiene e limpeza?

Pode ser usado como espessante no preparo de molhos quentes:

Saber qual produto químico utilizar para as diversas atividades de auxiliares de manutenção é essencial. Por isso assinale a alternativa correta em relação ao tipo e aplicação dos produtos.

Uma criança se machucou e o seu uniforme ficou manchado de sangue. Para a remoção destas manchas é necessário:

Segurança do trabalho é um conjunto de ciências e tecnologias que tem o objetivo de promover a proteção do trabalhador em seu local de trabalho, visando a redução de acidentesde trabalho e doenças ocupacionais. Devido a isso existem “regras de ouro” de segurança no trabalho que devem ser seguidas, exceto:

Analise o trecho a seguir e assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna:“Para manter o padrão de qualidade no preparo dos lanches da merenda escolar é necessário seguir as orientações ”.

Um bom relacionamento humano no trabalho depende de boas relações interpessoaisentre os colegas de trabalho que são decisivos para a construção de relacionamentos em nossa vida profissional. Para que boas relações profissionais se consolidem é essencial que:

A participação na vida política é uma das bases da:

Manipulação de alimentos por parte da merendeira exige que esta tenha conhecimentosdas técnicas de higiene pessoal a fim de evitar contaminação cruzada. Desta forma em relação à higienização das mãos assinale a alternativa incorreta:

A limpeza seca de pisos em áreas cobertas deve ser feita com:

Hortifrutigranjeiros (frutas, verduras e legumes) que serão servidos crus deverão passar porum processo de desinfecção para eliminação de possíveis patógenos como bactérias e vírus. Para melhor execução desse procedimento deve-se utilizar como produto e princípio ativo:

Desvantagem da implantação de aterros sanitários como destino final do lixo:

Hipoclorito de sódio é um produto de longo espectro que tem várias aplicações em processos de higiene, porém entre os prós e contras apresentados por este produto ele temcomo restrição o fato de:

O cuidado de usar facas diferentes para cortar alimentos crus e cozidos, durante o preparo de refeições para a merenda escolar é para evitar a:

Hipoclorito de sódio é um produto de longo espectro que tem várias aplicações em processos de higiene, porém entre os prós e contras apresentados por este produto ele tem como restrição o fato de:

São utilizados para espanação de superfícies, exceto:

Os procedimentos de higienização de uma área de manipulação de alimentos devem seguir um cronograma de periodização. Assim algumas áreas e partes da cozinha devem ser higienizadas diariamente, outras semanalmente e algumas mensalmente. Seguindo essa lógicade periodização assinale a área ou parte da cozinha que deve ser higienizada diariamente.

Qual o tipo de cocção recomendada para o preparo de carnes ricas em tecido conjuntivo?

Sobre o consumo de hortaliças, é INCORRETO afirmar que:

A limpeza e conservação de utensílios e equipamentos utilizados na produção de alimentos exige a aplicação correta de uma gama diferenciada de produtos de higiene e limpeza. Desta forma, para uma melhor remoção de resíduos de gordura gerados pela manipulação de alimentos é preconizado o uso de:

Sobre o consumo de frutas:

As atividades de manipulação de alimentos também expõem o manipulador a situações derisco que podem ocasionar acidentes de trabalho exigindo que o mesmo saiba identificar os equipamentos de proteção e adote uma postura de nunca deixar de utilizá-los quando o procedimento exigir. Dentre os tipos de equipamentos listados abaixo qual deles não é classificado como de proteção individual?

Uma vez descongeladas, as carnes:

A produção de lixo e resíduos é corriqueira em uma cozinha, gerando lixos que são classificados como recicláveis e não recicláveis. Assinale a alternativa que apresenta apenas materiais recicláveis.

Os ovos devem ser guardados de preferência:

Para evitar incêndios e outros acidentes de trabalho se faz necessário seguir normas e condutas de prevenção uma vez que o manipulador de alimentos faz uso do gás como recurso para aquecimento dos alimentos. Assim, como normas de segurança, assinale a dica correta para evitar acidentes:

Sobre a armazenagem de alimentos não perecíveis, é INCORRETO afirmar que:

Adotar procedimentos de higiene pessoal para evitar a contaminação de alimentos requer ou so de uniformes e acessórios de proteção de contaminação. Dentre os acessórios abaixo qual deles é específico para evitar a contaminação dos alimentos?

As verduras devem ser lavadas:

A postura do profissional que trabalha com alimentos é essencial para que os alimentos sejam preparados de forma higiênica sanitária adequada, por isso é recomendado que um manipulador:

As mãos devem ser lavadas com água e sabão:

A manipulação higiênica dos alimentos envolvem diversas técnicas dentro do fluxograma da cadeia produtiva, por isso é necessário sempre:

Quando se cozinha vegetais, deve-se usar pequena quantidade de água fervente e conservar a panela tampada:

Para que os critérios de qualidade e segurança sejam atendidos no preparo de umarefeição se faz necessário que os alimentos sejam adequadamente armazenados para impedirque os mesmos sejam comprometidos por contaminação ou deterioração. Para isso, é importante que:

As doenças de origem alimentar podem ser evitadas:

A alimentação oferecida aos usuários da rede municipal de ensino tem como objetivo atender às necessidades nutricionais do educando durante sua permanência na sala de aulabem como promover a formação de hábitos alimentares saudáveis. Partindo do princípio de alimentação destinada aos alunos assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos que atendem à formação de bons hábitos alimentares.

Para cortar carne e vegetais:

A merendeira, dentro das suas atribuições, deve seguir as regras de comportamento no trabalho e de hierarquia no serviço público. Dentre essas regras assinale a alternativa incorreta.

De acordo com as Normas Regulamentadoras do Ministério do Trabalho é considerado equipamento de proteção individual (EPI), EXCETO:

Para que os alimentos sejam conservados da melhor maneira é preciso observar algumas condições. Nesse sentido, assinale a alternativa CORRETA quanto à conservação e ao armazenamento dos alimentos.

Assinale a alternativa que apresenta um alimento que não deve ser armazenado na geladeira.

A higiene pessoal deve ser uma preocupação constante de quem trabalha diretamente com o preparo dos alimentos. Desta maneira, assinale a alternativa que indica algumas recomendações e cuidados que os manipuladores de alimentos devem seguir.

Todos os nutrientes são essenciais e cada um deles exerce um papel fundamental no organismo. Assinale a alternativa que não representa nutrientes presentes nos alimentos:

Sobre as vitaminas assinale a alternativa CORRETA.

Considerando a importância da limpeza e conservação dos objetos de uso e do local de trabalho, assinale a alternativa CORRETA.

No ambiente de trabalho coletivo o relacionamento com a equipe é determinante para o bom andamento das atividades. Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA.

Assinale a alternativa CORRETA.É dever do profissional da merenda no exercício de sua profissão:

“É responsável por mais da metade do peso corporal e possui inúmeras funções essenciais para o organismo”. Esse texto se refere a:

Analise as afirmativas a seguir sobre as atribuições da merendeira e marque (V) para as VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.

Analise as afirmativas a seguir sobre os objetivos do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE e marque(V) para as VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.

O emprego da alimentação saudável e adequada, compreendendo o uso de alimentos variados, seguros quer espeitem a cultura, as tradições e os hábitos alimentares saudáveis, contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento dos alunos e para a melhoria do rendimento escolar, em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde, inclusive dos que necessitam de atenção específica. Em relação a esse tema analise, entre outras, as diretrizes da alimentação escolar.

Analise as afirmativas a seguir e marque a opção INCORRETA em relação à conferência e ao recebimento dos alimentos.

Leia a frase a seguir.Para os alunos que necessitem de atenção nutricional individualizada em virtude de estado ou de condição de saúde específica, será elaborado cardápio especial com base em recomendações __________ e nutricionais, avaliação nutricional e demandas nutricionais diferenciadas, conforme regulamento.Marque a opção que completa corretamente a lacuna.

À merendeira por ser uma profissional que lida com ingredientes da alimentação escolar. São indispensáveis cuidados higiênicos tanto pessoais bem como com os utensílios com os quais lida. Sobre a higiene pessoal analise-as afirmativas a seguir e marque a opção CORRETA.

Marque a alternativa CORRETA que apresenta a definição do termo culinário abafar.

Marque a opção CORRETA que apresenta os principais EPIs utilizados por uma merendeira.

Sendo a merendeira, uma professional voltada para o preparo de alimentação, o zelo pela sua apresentação pessoal é parte integrada das suas tarefas. Portanto deve

A profissional que lida com o público deve observar alguns procedimentos para desenvolver um bom relacionamento e a prática ética. Analise as afirmativas a seguir e marque a opção CORRETA.